Le trente-et-un est un jeu de hasard qui se joue avec un banquier.
Pour jouer au trente-et-un, on emploie un jeu de trente-deux cartes. On peut aussi employer un jeu de cinquante-deux cartes, dans ce cas, le nombre de joueurs peut être de seize.
Les figures valent 10, les as 11, les autres le chiffre qu'elles indiquent. Au centre de la table, dans une corbeille, chaque joueur dépose un nombre de jetons fixé d'avance, ou une somme d'argent destinés au gagnant.
De six à neuf.
Le donneur est déterminé par le sort. Trois cartes sont remises, une par une, à chaque joueur. Mais, chaque fois que le donneur s'est servi, il retourne la carte suivante du jeu. La distribution finie, chaque joueur a donc trois cartes en main et, sur la table, se trouvent trois cartes, face visible.
Le donneur peut, avant l'avoir pris connaissance de son jeu, l'échanger contre les trois cartes retournées qui sont sur la table. Il étale alors son jeu, à la place de ces trois cartes et face en dessus. Il passe ensuite à son voisin de droite les trois cartes découvertes, qu'il ait ou non échangé son jeu. Le voisin, après avoir examiné son jeu, peut, ou le remplacer tout entier par le jeu découvert, ou échanger seulement une carte de son jeu contre une quelconque de celui découvert. La carte remplacée est mise à découvert sur la table. Le joueur peut également n'échanger aucune carte. Le jeu découvert est successivement examiné par chaque joueur, aussi longtemps que personne n'annonce le nombre trente et un, ce dernier devant être formé par trois cartes de même couleur.
Quand le nombre 31 est formé par trois cartes de même couleur, tous les joueurs abattent leurs cartes et celui qui a le nombre de points le moins élevé perd. Si plusieurs personnes ont le même nombre de points, celles-ci ont toutes perdu. Le jeu prend également fin quand l'un des joueurs ayant pris entièrement le jeu découvert ou n'ayant échangé aucune carte de son jeu en disant : «Je tiens » les cartes découvertes reviennent à lui au tour suivant. Les joueurs abattent leurs jeux et celui qui a le nombre de points le plus faible perd. Si l'un des joueurs a, du premier coup, trente et un dans les trois cartes qui lui ont été données, il est seul gagnant. Il en est de même lorsque le joueur qui distribue les cartes a retourné, du premier coup, trente et un dans les trois cartes à découvert. On peut, pour donner plus d'attrait au jeu, convenir que les joueurs qui ont encore des jetons ne parleront pas à ceux qui ont perdu les leurs. Sinon, ils seraient contraints à donner un jeton à ceux qui n'en ont plus. La première catégorie de ces joueurs s'appelle vivants, les autres sont les morts.
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